الهام هاشم دباغیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس
مسعود رضایی - استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس
مهدی طبرسا - استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس

در این مطالعه، متابولیت های ثانویه موجود در جلبک سبز Entromorpha intestinalis بوسیله حلال های مختلف استخراج و فعالیت ضد اکسیدانی آن بررسی گردید. بدین منظور، پس از استحصال نمونه های جلبکی از سواحل جنوبی دریایی خزر و خشک کردن آن ها در دمای 60 درجه سانتیگراد، نمونه های پودر شده با استفاده از اتیل الکل 96% در دمای 60 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت تحت استخراج قرار گرفتند. سپس، به ترتیب با استفاده حلال های هگزان، کلروفرم، اتیل استات، بوتانول و آب، ترکیبات موجود در عصاره بدست آمده جداسازی شد. بازده استخراج حلال های مورد استفاده در محدوده 4/7% -/40% متغییر بود. نتایج آزمایش ضد اکسیدانی کل با استفاده از آمونیوم مولیبدات حاکی از فعالیت ضد اکسیدانی قابل قبول فراکسیون های بدست آمده (جذب 09/0-325/0) در مقایسه با اسید آسکوربیک (جذب 134/0) بود. بیشترین میزان خاصیت ضد اکسیدانی کل در فراکسیون اتیل استات مشاهده گردید. لذا، مطالعه حاضر نشان داد که ترکیبات موجود در عصاره جلبک E. intestinalis واجد ویژگی ضد اکسیدانی بوده و می توانند نقش موثری در سلامتی انسان ایفا نمایند و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند

جلبک، Enteromorpha intestinalis، ضد اکسیدان، حلال