اثر عوامل مختلف بر خشک کردن اسمزی مواد غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: CDSB01_097
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 968
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه مهندسی فناوریهای نوین قوچان
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه مهندسی فناوریهای نوین قوچان، خراسان رضوی
چکیده
ایران از دیر باز به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است. عملیات حذف رطوبت و آبگیری از مواد غذایی جزء فرآیندهای مهم در این صنعت محسوب می شود. بنابراین لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون، اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها در دسترس باشد؛ ضمن اینکه آگاهی کافی در مورد دستگاههای مورد استفاده نیز ضروری است. در آبگیری اسمزی به عنوان یکی از پیش تیمارهای فرآیند خشک کردن، کیفیت ماده غذایی دستخوش تغییر اندکی می شود به طوری که ویتامین، مواد معدنی، رنگ، عطر و طعم نمونه حفظ می گردد. لذا آبگیری اسمزی یکی از بهترین روش ها در افزایش عمر انبار داری میوه ها و سبزیجات است. علاوه بر این، با توجه به اینکه انرژی اندکی که در این روش مورد نیاز است، می توان از دمای پایین یا دمای محیط برای انجام فرآیند استفاده کرد. همچنین با به کار بردن روش های جدید و ترکیبی، می توان محصولاتی با کیفیت بهتر، مدت زمان آبگیری و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. با توجه به اهمیت آبگیری اسمزی، در این مقاله مروری بر جدیدترین دستاوردها و پیشرفت ها در زمینه خشک کردن اسمزی صورت گرفته است.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی، پیش تیمار، خشک کردن، جدیدترین دستاوردهامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.