انکپسولاسیون و کاربرد آن در سلولهای زنده پرو بیوتیک

انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایعات و جامدات و گازها برای درون یک پوشش هموژن یا هتروژن یا قرار دادن آن در یک ماده زمینه ای ای پیوسته برای حفاظت تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد در صنعت غذا این تکنیک تقریباً موارد مصرف زیادی را پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل انها در اورگانهای مورد نظر در بدن عاملی هست که این روش را پرطرفدار کرده است. در طی سالهای اخیر تمایل به سمت غذاهای عملگرای محتوی باکتری های پروبیوتیک افزایش یافته است با توجه به اثرات مفید آن ها روی سلامتی انسان تولید غذاهای پروبیوتیک جدید از اهداف مهم محققان می باشد. طبق تحقیقات صورت گرفته بسیار از محققان استفاده از فرآورده های لبنی و غیر لبنی بعنوان ماتریکس غذایی را گزارش داده اند هم از لحاظ تجاری سلول های پروبیوتیک انکپسوله شده فقط در تعداد کمی از فرآورده ها مشاهده می شود در این مقاله تکنولوژی های مورد استفاده برای انکپسولاسیون سلول های پروبیوتیک بمنظور حفظ بقای آن ها و نیز ماتریکس های غذایی استفاده شده در بخش های تحقیقاتی و تجاری مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، پروبیوتیک ، پوشش دهنده ، صنایع غذایی ، ماتریکس