مقایسه ویژگی های فیز کیوشیمیایی و م کیروبی عسل های با منشاء گیاهی مختلف در استان اصفهان

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 671

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_VTJ-26-3_004

تاریخ نمایه سازی: 9 بهمن 1395

چکیده مقاله:

عسل یکی از مهمترین فرآورده های زنبور عسل می باشد که از نظر کربوهیدراتها بسیار غنی است. ترکیبات عسل در هر منطقه به علت شرایط آب و هوایی، نوع پوشش گیاهی، نژاد زنبور و روش های مدیریتی متفاوت می باشد. با انجام آزمایشات میکروبیولوژی و فیزیکوشیمیایی می توان کیفیت عسل در هر منطقه و عوامل مؤثر بر آن را تعیین نموده و تولیدکنندگان عسل مرغوب مورد حمایت قرار داد. بر این اساس مطالعه ای روی 44 نمونه عسل با در نظر گرفتن نوع گیاهی که به طور عمده زنبور از آن تغذیه کرده بود، صورت گرفت. نتایج نشان داد که نمونه ها از کیفیت خوبی برخوردار و نوع پوشش گیاهی در ویژگی های عسل مؤثر می باشد. دامنه میزان رطوبت بین 66/18-64/15 درصد درنمونه های گون-یونجه و گون دیده شد. فروکتوز و گلوکز بین80-60 درصد از کربوهیدرات های عسل را تشکیل داده بودند و باالترین نسبت بین آنها در عسل کنار )7/1 )گزارش گردید. کمترین میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل شوید و کمترین مقدار اسیدیته آزاد و بیشترین فعالیت دیاستازی در عسل گشنیز )84/19 )دیده شد. این نتایج نشان داد که نمونه های عسل تازه بوده و روش های فرآوری و نگهداری مناسبی بعد از تولید داشته اند. باکتری های احیاکننده سولفیت در عسل ها دیده نشد و تعداد مخمر و کپک کمتر از g/CFU 102 بود که با استاندارد 92 ایران که در آن تعداد مخمر و کپک حداکثر g/CFU 102 و باکتری های احیاکننده سولفیت صفر است، مطابقت دارد.

نویسندگان

لیلا لک زاده

مربی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

حمیدرضا قیصری

دانشیارگروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز

عبدالحمید ماهیانه

مربی مرکز آموزش علمی - کاربردی شیلات، جهاد کشاورزی بوشهر