فساد قارچ دکمه ای و روش های افزایش ماندگاری آن

سال انتشار: 1394
محل انتشار: اولین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
کد COI اختصاصی: PDCONF01_177
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1233

نویسندگان

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشکده علوم پزشکی آبادان

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

چکیده

قارچ دکمه ای سفید، رایج ترین قارچ زراعی- تجاری در سطح جهانی بوده ( 39 %) و در کشور ما نیز بیشترین سهم( 85 %) را در تولید قارچ های خوراکی به خود اختصاص داده است اما متأسفانه به دلیل محتوای آب بالا و تغییرات پس از برداشت مانند قهوه ای شدن، باز شدن کلاهک، تطویل پایه، افزایش قطر کلاهک، افت وزنی، تغییرات بافتی، میزان تنفس بالا و نداشتن یک حفاظ فیزیکی برای جلوگیری از فقدان آب یا حمله میکروبی، دارای ماندگاری بسیار کوتاهی است. ماندگاری کوتاه قارچ های خوراکی مانعی برای توزیع و فروش محصول تازه است و این ماهیت فساد پذیری بالا، بصورت یک مشکل برای پیشرفت این صنعت باقی مانده است. تا کنون، روش های مختلفی برای افزایش مدت ماندگاری قارچ ها توصیه شده که از میان آنها می توان به سردسازی، سردسازی تحت خلأ، پوشش دهی، بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته( MAP) ، پوشش دهی، پرتودهی و تیمار و شستشو با محلول های ویژه اشاره نمود. اگر چه همه روش های ذکر شده برای بهبود ماندگاری قارچ های دکمه ای بکار رفته اند اما دارای معایبی نیز می باشند که استفاده از آنها را در برخی از شرایط محدود می سازد.

کلیدواژه ها

قارچ دکمه ای، ماندگاری

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.