المیرا طاهرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم وصنایع غذایی-میکروبیولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

سیب یکی از پر محصول ترین میوه های کشور می باشد که رقم تولید آن به دویست تن درسال بالغ می گردد و ایران از نظر تولید سیبجزو ده کشور اول تولید کننده سیب در دنیا به شمار می آید . بنابراین توجه به این محصول، به ویژه فرآیندهای بعد از برداشت ، نگهداری، فرآوری و بسته بندی آن اهمیت فوق العاده زیادی دارد. مهم ترین و فراوان ترین واریته های قابل مصرف و نگهداری دو واریته سیبزرد و قرمز لبنانی می باشند. هدف از اجرای تحقیق بررسی و مقایسه کیفیت بافت این دو واریته، که یکی از مهم ترین ویژگی های کیفیسیب و استحکام آنها پس از یک دوره نگهداری درسردخانه می باشد ضمن اینکه دقت دو دستگاه مورد استفاده به منظور بکار گیری درآزمایشهای کیفی نیز مورد مقایسه قرار گرفته اند .به منظور بررسی کیفیت بافت واریته های سیب پس ازیک دوره نگهداری در سردخانه ومقایسه دقت در اندازه گیری دستگاه های معمولو مورداستفاده ،دوواریته سیب زرد لبنانی (Golden delicious) وقرمزلبنانی (Red delicious) موردارزیابی قرار گرفتند آزمایشاتبه طورجداگانه ودرشرایطکاملایکسان به روش آزمون ایجاد حفره (Puncture test) یک بارتوسط دستگاه تمام اتوماتیک ماگنستایلور(MagnessTaylor) ویکبارتوسط پنترومتر دستی (PressureTester) فشارسنج میوه انجام شدو میزان نیرو (نیوتن) نیروبرسطح(نیوتن بر سانتیمترمربع) و نیرو بر جابجائی (نیوتن بر میلی متر) بافت هردوواریته تعیین گردید.کلیه اعداد حاصل در طرح بلوک کامل تصادفیبه روش فاکتوریل تجزیه و تحلیل و با آزمون دانکن مقایسه میانگین گردیدند.نتایج نشان داد که اولآ:واریته قرمز لبنانی دارای استحکام وکیفیت بافت بهتری نسبت به واریته زرد لبنانی پس ازیک دوره نگهداری در سردخانه می باشد.ثانیآ: نتایج فاکتورهای مشابه به دست آمدهتوسط دستگاه پنترومتر دستی همواره دارای مقادیر بیشتری نسبت به دستگاه ماگنس تایلور در شرایط کاملآ مشابه می باشند و لذا نمیتوان آنهارا به یکدیگر تعمیم دادو برای جلوگیری از خطا ودقت در تشخیص کیفیت بافت نتیجه هردستگاه با خود و به طور جداگانه موردارزیابی قرار گیرد.

بافت میوه ، پنترومتر ، ماگنس تایلور ، سیب زرد لبنانی ، سیب قرمز لبنانی