اثر ضد میکروبی اسانس گیاه دارویی خالواش (پونه معطر) (.Mentha pulegium. L) برباکتری اشریشیاکولای عامل فساد در پنیر سفید ایرانی

  • سال انتشار: 1395
  • محل انتشار: پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
  • کد COI اختصاصی: NACONF05_161
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1753
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سهیل عزیزی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

بهزاد علاء الدینی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

آرش کوچکی

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

چکیده

در این مطالعه تأثیر بازدارندگی اسانس خالواش بر رفتار باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید بررسی شد. اسانس خالواش با روش تقطیر با آب طرح کلونجر استخراج گردید و سپس رفتار رشد باکتری اشریشیاکولای تحت تأثیر غلظت های مختلف اسانس خالواش (0، 0/005، 0/015، 0/05 درصد) در زامن های مختلف تولید، رسیدن و نگهداری پنیر طی مدت زمان 20 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج مورد بررسی اثر بازدارندگی اسانس خالواش بر باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید نشان داد که تمامی تیمارها نسبت به نمونه شاهد باعث کاهش معنی دار تعداد باکتری در طی 30 روز نگهداری می شود. و همچنین کمترین مقادیر باکتری اشریشیاکولای در پنیر سفید در تیمار حاوی 0/05 درصد مشاهده شد. در مجموع با توجه به نتایج، کاربرد غلظت 0/05 درصد اسانس خالوش در پنیر سفید ایرانی می تواند سبب کاهش رشد باکتری اشریشیاکولای، سبب ایمنی و سلامت پنیر طی مدت نگهداری شود.

کلیدواژه ها

پنیز سفید ، اسانس، پونه معطر، اشریشیاکولای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.