مطالعه ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی در مواد غذایی

امروزه تمایل زیادی به استفاده از اسانس های گیاهی بعنوان محافظت کننده های طبیعی در مواد غذ ایی وجود دارد. شناساییترکیبات اسانس ها و بررسی فعالیت ضدمیکروبی آنها در مدل های غذایی برای دست یابی به غذای سالم و مطمئن رو بهافزایش است . بر اساس تکنولولوژی هاردل در زمینه نگهداری مواد غذایی، استفاده ترکیبی از نگهدارنده های طبیعی شاملاسانس های گیاهی و پروبیوتیک ها جهت دستیابی به سطح بالایی از سلامت، بهداشت و ماندگاری محصولات غذایی، توجهزیادی را به خود جلب کرده است . اسانس های گیاهی، مخلوط های کمپلکسی از ترکیبات فرار تولید شده توسط اندام هایمختلف گیاهی بوده که توسط روش های فیزیکی چون عصاره گیری و تقطیر از همه گیاه، یا بخش هایی از آن بدستمی آیند. در سال های اخیر تحقیقات زیادی برای ارزیابی آثار ضد میکروبی انواع اسانس ها، عصاره ها و ادویه ها صورت گرفتهاست که حاکی از قدرت و توانایی این ترکیبات در ممانعت از رشد دامنه وسیعی از میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساددر مواد غذایی می باشد. از آنجا که این ترکیبات کاملاً طبیعی هستند، زیان آنها برای سلامت انسان و محیط زیست بسیارکمتر از مواد نگهدارنده شیمیایی میباشد. گیاه پونه کوهی در طب سنتی برای درمان تهوع، برونشیت، نفخ و بی اشتهایی بکارگرفته می شود. اثر ضد میکروبی اسانس های پونه کوهی در مطالعات وسیعی که روی میکروارگانیزم های مختلف انجام شدهبه اثبات رسیده است. بیشترین ترکیبات اسانس پونه کوهی را پولگون (31/54 درصد)، سینئول (15/89 درصد)، منتوفوران (11/18 درصد)، و سپس ایزوپولگون (9/74 درصد) تشکیل می دهند. تحقیقات مختلف روی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی عصاره متانولی و اسانس پونه کوهی نشان داده است که تاثیرضدمیکروبی اسانس پونه بیشتر از عصاره آن می باشد.

کلیدواژه ها:

پونه کوهی ، فعالیت ضدمیکروبی ، اسانس گیاهی ، افزودنی طبیعی