مریم بهمنش - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، واحد علوم دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران ایران

هورمونها مواد شیمیایی تولید شده طبیعی هستند که در بدن تمامی حیوانات و انسانها یافت میشوند. آنها میتوانند پروتئین یا استروئید باشند و به عنوان پیام برنده های شیمیایی عمل میکنند. هورمونها در بخشهای سازنده هورمون یا غدد و سپس در بدن گردش کرده تا به محلی که میتوانند اثر خود را اعمال کنند، دسترسی پیدا کنند. هرچند در مقادیر کمی تولید میشوند، اما فعالیتهای ضروری بدن از قبیل رشد و نمو و تولید مثل را انجام میدهند. هرچند هورمونها به شکل طبیعی تولید میشوند اما گاهی اوقات برای روش های درمانی استفاده میشوند. هورمونهای به کار برده شده برای گاو و گوسفند سرعت رشد آنها را افزایش داده و مقدار خوراک مورد نیاز را برای حیوانی که آماده ذبح میباشند، کاهش میدهند. در گاو شیرده، هورمونها برای افزایش تولید شیر نیز می توانند استفاده شوند بنابراین هورمون ها در دامها برای اهداف اقتصادی به کار میروند. نحوه عمل هورمونهای رشد از طریق راه اندازی سلولهایی که سبب تولید فاکتورهای رشدی که منجر به افزایش سرعت رشد و تولید شیر میشود، میباشد. عموماً قبل از بردن گاو گوشتی به کشتارگاه یعنی حداقل 5 تا 6 روز و حداکثر 10 روز تزریق هورمون را قطع میکنند تا اثرات آن خارج شده و به مصرف کننده انتقال پیدا نکند ولی اگر این بازه زمانی رعایت نشود هورمون به عنوان آلاینده طبیعی به بدن مصرف کنندگان راه یافته و ایجاد اختلال مینماید

هورمون، رشد و نمو، گاو شیرده، اهداف اقتصادی، آلاینده طبیعی