بررسی امکان تولید بیسکویت رژیمی با استفاده از پوسته خرما،پودراب پنیر،تفاله چغندرقند
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران
- کد COI اختصاصی: ISCONF02_181
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 606
نویسندگان
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
دانشجوی کاردانی فنی شیمی ازمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قندکرج
چکیده
امروزه فیبرهای رژیمی علاوه براثرات مفیدی که برسلامتی دارند به دلیل ویژگیی های عملکردی مناسب نظیر جذب اب ،روغن وافزایش ویسکوزیته درصنایع غذایی نیز کاربرد دارند به طو متوسط هسته خرما دارای 73/1 درص دفیبر رژیمی است.که درپژوهش مورد نظر به بیسکویت افزوده شد ،همچنین درصدهای مختلف 0.3.7 درصد پودرآب پنیرودرسه سطح 0.4.6 درصد تفاله چغندرقندبه ان افزوده شد و ازمایشات درقالب طرح فاکتوریل انجام شد در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی بیسکویت های مختلف تولید شده بو،طعم،قابلیت جوندگی،رنگ ظاهری توسط 22 نفرداورارزیابی شد.همچنین ازمونهای رنگ سنجی،اندازه گیری خاکستر،رطوبت مورد بررسی قرارگرفت وملاحظه شد بهترین درصد خرما مورد استفاده 4 درصد و 3 درصد پور آب پنیر و 4 درصدفاله چغند قندکه ازلحاظ ارزیابی حسی و آزمایشات رنگ مقبولیت بیشتری داشتکلیدواژه ها
تفاله چغندرقند،بیسکویت،فیبررژیمی،پوسته خرما،پودراب پنیرمقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.