تاثیر تغییرات ترکیبات چغندر در زمان های برداشت بر فاکتورهای شیمیایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 450
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NSOECE04_150
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
قسمت اعظم ضایعات قندی کارخانجات چغندری مربوط به ملاس میشود. با توجه به اهمیت ملاس به عنوان مهمترین ضایعات قندی کارخانجات قند و همچنین به عنوان ماده اولیه ارزشمند در صنایع فرآوری مواد غذایی در این تحقیق سعی بر آن شد تاثیر تغییرات ترکیبات چغندر در زمان های برداشت بر فاکتورهای شیمیایی مورد ارزیابی قرار گیرد. برای این کار در مقاطع مختلف زمانی از ملاس تولیدی کارخانه قند چهارمحال نمونه برداری شده و ملاس بهدست آمده مورد آزمایشات شیمیایی (درجه پلاریزاسیون، درجه خلوص، درجه بریکس، pH، خاکستر، سوکروز، گلوکز، فروکتوز، رافینوز، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سرب، کادمیوم، ارسنیک، لاکتات، استات، سیترات، اگزالات) قرار گرفت. نتایج نشان داد مقدار درجه خلوص با گذشت زمان کاهش نشان داده و مقادیر رافینوز و اسید تارتریک از خود افزایش نشان داد. روند تغییرات باقی آنیونها و کاتیونها بستگی به چندین عامل توام داشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده الهام اتابک
کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
محمد حجت الاسلامی
استادیار صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد.
مسعود هنرور
استادیار صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم و تحقیقات تهران
هومان مولوی
مربی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد