بررسی جایگزینی ساکارز با شربت ذرت و سوکرالوز برخواص فیزیکوشیمیایی، حسی و ماندگاری کیک لایه ای
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ICDAN02_104
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1053
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی و مسئول فنی شرکت کیک و کلوچه هلیا تهران
چکیده
یکی از مهم ترین و اصلی ترین مواد تشکیل دهنده کیک، شکر است اما باتمام فوایدی که شکر به عنوان یک شیرین کنندهی طبیعی با ویژگی های عملکردی ممتاز دارد، به دلیل ارتباط با برخی از خطرات، برای سلامتی مضر است. بنابراین در این پژوهش از قند های شربت ذرت با فروکتوز بالا و سوکرالوز به عنوان جایگزینی برای ساکارز استفاده گردید. با (HFCS)بررسی آزمون های فیزیکوشیمیایی، بافت، ویژگی های حسی و زمان بیشترین ،HFCS ماندگاری شیمیایی، مشاهده شد که جایگزینی شکر با پذیرش و نزدیکی را با نمونه شاهد دارد، اما کیک لایه ای تولید شده با سوکرالوز موفقیت آمیز نبوده و نیازمند کار و مطالعه بیش تر استکلیدواژه ها
کیک لایهای، شربت ذرت با فروکتوز بالا، سوکرالوزمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.