مطالعه تاثیر عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه بر رشد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درتولید ماست پروبیوتیک
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ICDAN02_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 604
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی ،بیرجند،ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، استادیار دانشکده کشاورزی واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی بیرجندایران
استادیار اپیدمیولوژی دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند،ایران
چکیده
دراین تحقیق امکان تولید ماست پروبیوتیک با استفاده از عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه و نیز تاثیر غلظت های مختلف این عصاره بر فعالیت باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درماست پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. روش بررسی: جهت انجام این تحقیق تیمارهای مختلف ازعصاره درمنه باغلظت 0/1، 0/2، 0/3 ،0/4 گرم در لیتر به همراه 0/03 گرم از باکتری لیوفیلیزه لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس استفاده گردید. نمونه ها از لحاظ تغییرات PH و اسیدیته و همچنین تعداد باکتری های زنده پروبیوتیک دردوران گرمخانه گذاری و نیز در طول مدت زمان نگه داری در یخچال مورد بررسی و آزمون قرار گرفتند. در روز دهم پس از تولید تمامی نمونه ها با کمک تست پانل مورد ارزیابی حسی قرار گرفته و نتایج حاصل از پرسش نامه ها در آزمون آماری توصیفی و با استفاده از نرم افزار SPSS مورد تحلیل و بررسی قرار گرفتند. نتیجه گیری: در روند تولید ماست پروبیوتیک تغییرات اسیدیته و PH اختلاف معنی داری باهم نداشت. ماست پروبیوتیک که به آن 0/4 گرم درلیتر عصاره آبی-الکلی درمنه افزوده شده بود بهترین نتایج را از نظر خواص ارگانولپتیکو ماندگاری داشت. قابلیت زیستی باکتری های مذکور مورد ارزیابی قرار گرفت در طی دوره 21 روز نگهداری در یخچال درهیچ یک از نمونه ها تعداد باکتری های پروبیوتیک از 106 باکتری پروبیوتیک درهر گرم کمترنشد.کلیدواژه ها
ماست پروبیوتیک،لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس،عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.