مهدی رشوند - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم،

روغن زیتون به دلیل خواص و ویژگیهای منحصربهفردش ازنظر تغذیهای جایگاه بسیار بالا و شناختهشدهای را در جوامع مختلف به خود در » روغنزیتون خارجی « اختصاص داده است. در حال حاضر به دلیل عرضه روغنهای مخلوط با روغنزیتون و تفاله زیتون تحت عنوان بازار، مشکلات زیادی برای تولیدکنندگان داخلی ایجادشده که موجب به فروش نرسیدن روغن زیتون اصلی داخلی در بازار شده است. زردچوبه بهصورت سنتی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. کورکومین یک پلی فنول هیدروفوب مشتق شده از ریزوم گیاه زردچوبه است. این ترکیبات عامل ایجاد رنگ زرد در زردچوبه میباشند. در این پژوهش در مدل * L* A* B میانگین و واریانس مقادیر رنگی محاسبه شده است. برای پیشبینی ارزیابی، مدلسازی شبکههای عصبی مصنوعی و روشهای آماری برای مقادیربه دست آمده بکار رفته است. تصویر گیری با استفاده از دوربین Canon مدل Powershot A520 انجام شد که با پورت USB به رایانه متصل بود. دوربین در فاصله 20 سانتیمتری نمونهها و موازی با آنها روی پایه ثابت بود. نتایج مقایسه میانگینها که در نمودارهای 1 تا 6 ارائهشده است، نشان میدهد که افزایش اولئیک اسید با افزودن کورکومین، تأثیر قابلتوجهی بر رنگ سطح محصول دارد، بهگونهای که با اضافهشده درصد کورکومین، میانگین پارامترهای رنگی L ، a و b کاهش مییابد

روغن زیتون، کورکومین، پردازش تصویر، شبکه عصبی، میانگین و واریانس