مسعود بذرافشان - دکتری رشته صنایع غذایی،اداره کل دامپزشکی استان گلستان
محمد علی سالاری - دکتری عمومی رشته دامپزشکی، اداره کل دامپزشکی استان گلستان
شهریار کتوک - دکتری عمومی رشته دامپزشکی، اداره کل دامپزشکی استان گلستان
حمید سالاری - کارشناس ارشد رشته دامپروری،اداره کل دامپزشکی استان گلستان

امروزه گسترش تقلبات درمواد غذایی منجر به افزایش نگرانی مصرف کنندگان و بروز بیماری ها شده است. شیرخام نیز به عنوان یک ماده اولیه صنایع لبنی از این قاعده جدانبوده و توسط دامداری ها،واسطه ها و مراکز جمع آوری شیر مورد ثقلبات گوناگون قرار می گیرد. به همین منظور دراین مطالعه به بررسی کیفیت و ثقلبات احتمالی صورت گرفته در شیرخام 10 دامداری سنتی و 10 دامداری صنعتی استان گلستان طی فصل زمستان سال1394 پرداخته شد ازمون های مورد بررسی شامل نقطه انجماد، اسیدیته، چربی،وجود نمک،جوش شیرین و اب اکسیژنه بود، و نتایج به دست آممده با استاندارد ملی ایران به شماره 164 مورد مقایسه قرار گرفت. در نهایت نتایج نشان داد که نقطه انجماد شیرخام 6دامداری سنتی و 6دامداری های صنعتی خارج از محدوده استاندارد ملی ایران به شماره 164 می باشد اسیدیته شیرخام یک دامداری سنتی و یک دامداری صنعتی بالاتر از محدوده استاندارد ملی ایران به شماره 164 بود در خصوص آزمون اندازه گیری چربی، شیرخام دو دامدارای سنتی و یک دامداری صنعتی از محدوده استاندارد ملی ایران به شماره 164 کمتر بود. پس از بررسی نتایج ازمون وجود نمک مشخص شد که شیرخام 8 دامداری سنتی و 5دامداری صنعتی دارای نمک بود همچنین نتایج تایید کردند که جوش شیرین و اب اکسیژنه در شیر خام دامداری های سنتی و صنعتی مورد بررسی وجود نداشت.

شیرخام،شناسایی تقلیات، دامداری سنتی و صنعتی