ایمنی غذا، نقش بیماریهای ناشی از غذا در سلامت فرد و جامعه
- سال انتشار: 1375
- محل انتشار: چهارمین کنگره تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: INC04_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1602
نویسندگان
انستیتو تحقیقات غذا و صنایع غذایی کشور
دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی
دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی
چکیده
برآوردهای سازمان بهداشت جهانی در سال 1990 نشان می دهد که سالیانه حدود سه میلیون کودک زیر 5سال به دلیل ابتلا به اسهال از بین می روند که حدود 70% این مرگ و میرها ناشی از آلودگی های غذایی است. سالم بودن غذا و بهبود کیفیت آن، گام موثری در جهت تامین وضعیت مناسب تغذیه ای فرد و شرایط اقتصادی جامعه می باشد. امروزه سالم بودن غذا در مجامع بین المللی از سه جنبه متفاوت مورد نظر پژوهشگران می باشد: 1)رژیم غذایی 2) اجزا غذا 3) بیماری های ناشی از غذا. با توجه به ارزش غذا از دیدگاه سلامت فرد و جامعه و بازتابهای اقتصادی- اجتماعی آن، حفظ و سالم بودن این منبع و تشخیص خطرهای ناشی از غذا از اهم موضوعات کاربردی محسوب می شود. در سمپوزیوم مربوط به بررسی مسائل خطرهای ناشی از آلودگی غذا در سال 1982 در لوئیزیانا، اولویت خطرهای ناشی از غذا در موارد زیر اعلام شد: خطرهای ناشی از آلودگی های میکروبی، کمبودهای تغذیه ای، سموم طبیعی و آلوده کننده های محیط، خطرهای ناشی از استفاده نامناسب از نگهدارنده های غذایی. در این مقاله، موضوع خطرهای ناشی از آلودگیهای میکروبی، به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت و در پایان روند آتی مطالعات و تحقیقات جهت نیل به هدف نهایی، یعنی تضمین سالم بودن ایمنی غذا برای قرن آینده، در قالب موضوعات: 1) میکروبیولوژی غذایی 2) پرتو دهی غذا 3) فرآیند و منابع غذایی جدید 4) مواد شیمیایی در غذا 5)سموم غذایی پیشنهاد می گردد.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.