مهدیه مستفیدی - گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد اسلامی تهران- ایران
مریم مصلحی شاد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم دارویی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تهران، ایران
زهرا پیراوی ونک - عضو هیات علمی پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، سازمان ملی استاندارد، کرج، ایران

از نظر سازمان خواربار جهانی، شتر و شیر آن محصولی ارزشمند برای دهه های آینده از حیات بشر به شمار می رود. رویکرد جهانیدر خصوص مصرف شیرشتر در پی آشنایی با خواص شیرشتر و تغییر نگرش به شیرشتر بعنوان یک دارو و نه تنها یک غذا است. بدینمنظور، شتر امروز در بین دام های اهلی اهمیت خاصی پیدا کرده است. شیرشتر دارای پروتئین ویژه ای است که نقش مشابه هورمونانسولین دارد و در هر لیتر شیرشتر چهل واحد از آن یافت می شود. تحقیقات اخیر خاصیت ضد دیابت، ضد فشار خون، ضد اکسیدانو ضد میکروبی بودن شیرشتر را نشان داد. شیرشتر به دلیل عدم حضور بتا لاکتوگلوبولین فاقد خاصیت حساسیت زایی است. شیرگاوبه علت کمبود آهن در نوزادان ایجاد آنمی (کم خونی) هیپوکروم می کند اما در شیرشتر به دلیل داشتن آهن بیشتر، این عارضه کمتراست. پروتئین لاکتو فرین آن 10 برابر شیرگاو بوده و دارای خاصیت ضد باکتریایی و ضد ویروس می باشد . بنابراین دارای قابلیتمبارزه با بیماری هایی مثل سرطان، آلزایمر، هپاتیت HIV, C و سل را دارا می باشد. شیرشتر و محصولات آن، با توجه به جنبه های تغذیه ای و دارویی در آینده محبوبیت زیادی بدست خواهند آورد.

شتر، شیر شتر، خواص درمانی، ضد دیابت، ضد باکتریایی