بررسی تأثیر فشار هیدرواستاتیک بالا بر ترکیبات و ریزساختار موادغذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی و سومین همایش ملی کاربرد فناوری های نوین در علوم مهندسی
- کد COI اختصاصی: ITCC02_283
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1084
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین رامین خوزستان
چکیده
فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) یک روش غیرحرارتی برای محافظت از محصولات متنوعغذایی میباشد. این فرآیند حتی در فشارهای بیش از 1000 مگاپاسکال برای مواد غذایی به کاربرده شده است. در این فرآیند برهمکنشهای ضعیف هیدروژنی، هیدروفوبی و اتصالات یونی تحتتاثیر قرار میگیرند، در حالی که اتصالات کوالانسی تغییری نمیکنند. امروزه تجهیزات فشار بالا بهطور گسترده برای تولید و فراوری مواد غذایی گوناگون نظیر گوشت و فراورده های گوشتی،محصولات لبنی، غذاهای دریایی، میوه و سبزیجات و انواع نوشیدنی ها به کار می روند. در این مقالهاثر HHP بر ترکیبات مواد غذایی نظیر رنگها، آنزیمها، ترکیبات فنولی، اسیدهای چرب، اسانس-ها و همچنین ریز ساختار مواد غذایی همانند تاثیر بر سختی و چسبندگی فراورده های غذایی بررسیشده است. علاوهبر این، اثر بکارگیری و تلفیق HHP با سایر فرایندها در محصولاتی نظیر میوه ها وسبزیجات و انواع گوشتها به صورت خلاصه مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
؛HHP، ریز ساختار، بهبود بافت، آنتی اکسیدان، فنول هامقالات مرتبط جدید
- بررسی به کارگیری سیستم ذخیره سازی انرژی با استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر
- اقدامات لازم برای حفاظت از محیط زیست دریایی
- ارائه طرح مبتنی بر رایانش ابری جهت ارتقاء بهره وری صنایع خودروسازی (مطالعه موردی: مدیران خودرو)
- مروری بر تکنولوژی ماکرویو برای خردایش سنگ های کمیاب
- کاربرد و بکارگیری تکنولوژی های اینترنت اشیا ، یادگیری ماشین و پردازش تصویر در امنیت و کنترل خودرو
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.