سعید عچرش زاده - شرکت توسعه نیشکر و صنایع جانبی کشت و صنعت میرزا کوچک خان

زایلیتول به صورت طبیعی در بسیاری از میوه ها وجود دارد و حتی در فرایندهای متابولیکی بدن هم تولید می شود. آنچه زایلیتول را به عنوان یک شیرین کننده استثنایی مطرح می کند خصوصیات منحصر به فرد آن است. ساختار شیمیایی این ماده به صورت قند الکلی 5 کربنه با فرمول مولکولی (C5H12O5) میباشد. زایلیتول در مقادیر کم در انواع گیاهان، میوه ها و سبزیجات یافت می شود. میزان شیرینی زایلیتول به اندازه ساکاروز بوده، اما میزان کالری تولید شده از آن، حدود یک سوم قندهای معمولی است. زایلیتول به راحتی در دهان حل می شود و علاوه بر طعم مناسب در هنگام تماس با بزاق حس خنکی را در دهان ایجاد می کند. این ماده امروزه در بسیاری از صنایع همچون صنایع غذایی و شیرینی سازی، صنایع دارویی و بهداشتی، صنایع تولید تخته های چند لایه، کاربرد فراوانی پیدا نموده است. از خصوصیات دیگر زایلیتول، محافظت از دندان ها است. با توجه به وفور باگاس نیشکر، این ماده یکی از عمده ترین منابع تولید زایلیتول می باشد که در کشور ما به آسانی در دسترس می باشد. در این مقاله علاوه بر آشنایی با زایلیتول، کاربردها و روش تولید آن مورد بررسی قرار گرفته است.

زایلیتول، باگاس نیشکر، قند الکلی