تکنیک نانوکپسولاسیون در افزایش کیفیت و ثبات عصاره ها در موادغذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی ، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: ICSDA02_208
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1031
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی،دانشگاه شهرکرد،ایران،
چکیده
با توجه به تمایل مصرف کنندگان به استفاده از نگهدارنده های طبیعی مانند انواع اسانس ها و عصاره های گیاهی به عنوان ترکیبات آنتی باکتریال و آنتی اکسیدان از یک سو و حساسیت اکثر این ترکیبات به افزایش دما و توزیع مشکلآنها در فرمولاسیونهای آبی و حساسیتشان به اکسیداسیون و درگیری اجزای موثر این ترکیبات با محتویات غذایی و ... از سوی دیگر، تکنولوژی ریزپوشانی یک راه موثرجهت برطرف نمودن کاستی ها و حساسیت های این مواد و بهره مندی از ویژگیهای مثبت آنهاست.این تکنیک تا به امروز در مورد بسیاری از اسانس ها مانند دود و عصاره های گیاهی ماننداستویا،برگ زیتون،آویشن شیرازی،زعفران،گلابی کاکتوس ،کشمش سیاه وبسیاری ار ترکیبات موثر گیاهی دیگر وهمچنین در راستای محافظت از تخریب بسیاری از ویتامینها مثل ویتامین C به کار رفته است. مواد دیواره ای مختلفی جهت ریزپوشانی به کار میروند که لیپوزوم ها،کیتوزان،مالتودکسترین،آلژینات ها،صمغ عربی،ژلاتین و .. از جمله پرکاربردترین آنهاست.این مواد در واقع به عنوان یک حایل مانع از ترکیب شدن اجزای گیاهی وخوراکی با یکدیگر شده و ترکیبات موثر را از گزند شرایط نامساعد حفظ میکند. در نتیجه تمامی این مطالعات تاثیر مثبت ریزپوشانی در محافظت و بهبود کارایی این ترکیبات وکاهش بدطعمی به اثباترسیده است. افزایش کارایی ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی،حفظ بیشتر مواد فنولی و سلامت طولانی تر محصولات غذایی در طول زمان نگهداری از جمله این تاثیرات میباشد که در مورد هریک از عصاره ها و اسانس ها به تفصیل در متن بیان شده است.کلیدواژه ها
ریزپوشانی.انکپسولاسیون.آنتی باکتریال،آنتی اکسیدان،عصارهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.