مریم تسلیسمیان - دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری ،ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ایران

کاربرد بیش از حد آفت کش ها در طبیعت باعث ایجاد یکسری اختلالات در روند طبیعی موجودات زنده شده است. میوه های تازه و سبزیجات میتوانند یک منبع مضر از مواد شیمیایی از جمله ارگانوفسفر، ارگانوکلره،کاربامات ها، سولفونیل اوره، تریازین،کلروپایریفوس، به دلیل استفاده ی نادرست از آفت کش ها باشند. در نتیجه مصرف کنندگان از محصولاتی استفاده میکنند که دارای غلظت زیادی از انواع آفت کش ها هستند در این پژوهش با هدف حفظ ارزش مواد غذایی شماری از روش های معمول و مدرن کاربردی بررسی شده است. نتایج نشان میدهد استفاده از روش های کروماتوگرافی گازی و مایع وقت گیر و هزینه بر است اما روش سنجش آنزیمی و آزمایش بیوسنسور استیل کولین تراز برای کشف و تشخیص مستقیم باقیمانده های سموم روش های مناسب تری می باشند.

آفت کش ها ، آزمایش سنجش ایمنی آنزیمی، آزمایش بیوسنسور استیل کولین تراز،کروماتوگرافی