بررسی اثر محافظتی بتاکاروتن در پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینهایگوشت ماهی کپور در زمانهای مختلف نگهداری
محل انتشار: کنفرانس بین المللی مهندسی و علوم کاربردی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 630
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICEASCONF01_449
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
هدف از تحقیق حاضر بررسی نقش احتمالی بتاکاروتن در جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینهای گوشت ماهی کپور در زمانهای مختلف نگهداری بعد از صید میباشد. تعداد 75 عدد ماهی کپور( 60 گرمی) به طور تصادفی به 3 گروه 25 تایی تقسیم شدند. گروه 1 بعنوان شاهد جیره پایه دریافت کرد. گروه 2 و 3 به ترتیب 50 و 100 میلی گرم بتاکاروتن به ازای هر کیلوگرم غذا دریافت کردند. بعد از پایان مطالعه (6هفته)، 10 ماهی از هر گروه به صورت تصادفی صید و پس از خارج نمودن احشا و شستشو، در دمای 4 درجه سانتی گراد برای مدت 4 روز نگهداری شدند و در زمان صید و زمانهای مختلف 24، 48، 72؛ 96 ساعت بعد صید مورد نمونهبرداری قرار گرفتند. براساس نتایج مطالعه ی حاضر مقادیر MDA عضله بدنبال مصرف بتاکاروتن ، در زمان صید و ساعات 72.24 و 96 پس از صید در نمونههای ذخیره شده در دمای ° C 4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل به طور معنیداری کمتر بود p<0/05 مقادیر گروههای کربونیل بدنبال مصرف بتاکاروتن در زما ن صید و ساعات 44 و 60 پس ازصید در نمونههای ذخیره شده در دمای ° C 4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل کاهش معنیداری نشان داد ( p<0/05 ). مقادیر FRAP بهدنبال مصرف بتاکاروتن در ساعات 72 و 96 پس از صید در نمونههای ذخیره شده در دمای ° C 4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل افزایش معنیداری را نشان داد( p<0/05 ) نتایج مطالعهی حاضر نشان میدهد که بتاکاروتن به عنوان یک آنتیاکسیدانت طبیعی تا حدود زیادی در بهبود وضعیت اکسیداتیو بافت ماهیچهی ماهی کپور از طریق کاهش اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینها، تاثیرگذار است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امین رشیدنژاد
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
داور شاهسونی
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حسن باغیشنی
گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
بابک فزونی مقدم
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :