محمدمهدی نعمت شاهی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران.
احمد پدرام نیا - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران.
نفیسه نعمت شاهی - دانشجوی دکتری تخصصی زیست شناسی- فیزیولوژی گیاهی،دانشکده علوم پایه،دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران.

امروزه محققین علاقه زیادی به مطالعه گیاهان دارویی و استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی از آنها جهت استفاده به جای آنتی اکسیدانهای سنتزی دارند. آنتی اکسیدانهای طبیعی سالم تر و فواید بیشتریدارند و همچنین دارای اثرات مضر جانبی کمتری هستند. در این پژوهش ابتدا عصاره برگ گیاه قاصدک به روش ماسوراسیون با متانول استخراج شد. ترکیبات فنولی و میزان فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد عصاره در غلظتهای مختلف ( 800 ،600 ،400 ،200 و1000 پیپیام) به ترتیب به روش فولین سیوکالتو و تست DPPH بررسی و با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزی BHT در غلظت 200 پی پی ام مقایسه گردید. نتایج نشان داد که بین غلظتهای مختلف عصاره برگ گیاه قاصدک از لحاظ میزان ترکیبات فنولی و فعالیت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد عصاره، اختلاف معنی داری >p0/05 مشاهده شد و بیشترین خصوصیات آنتی اکسیدانی مربوط به غلظت 1000 پیپیام عصاره بود . همچنین نتایج نشان داد که غلظت 800 پیپیام عصاره برگ گیاه قاصدک از لحاظ قدرت رادیکال گیرندگی معادل با غلظت 200 پیپیام از آنتی اکسیدان سنتزی BHT میباشد.

گیاه قاصدک، فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد، آنتی اکسیدانهای طبیعی،ترکیبات فنولی