تکنیکهای تولید ذرات میکرو-هیدروژل برای صنایع غذایی وکاربرد آنها
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_106
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1749
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران،
چکیده
میکروژل ها ذرات پلیمری میکروسکوپی نرم با اتصالات عرضی هستند که استفاده آن در صنایع مختلف برای کنترل رئولوژی، انکپسولاسیون و تحویل هدفمند در حال افزایش هست. هیدروژل ها به دلیل توانایی تغییر آنها مطابق عملکردشان در صنایع مختلف مثل غذا، بازیابی روغن، پوشش ها، رهایش دارویی ، مواد آرایشی و مراقبت شخصی مواد با ارزشی محسوب می شود. میکروژل های غذایی عموما هیدروژل های بیو پلیمری در فرم میکروسفر، نانوسفر (همچنین بعنوان نانوژل شناخته میشود)، اسفروئید و فیبرها هستند. جدای از پتانسیل بسیار بالای میکروژل ها در برطرف نمودن برخی نیازهای صنایع غذایی، شامل: کنترل انباشتگی، انکپسولاسیون ریزمغذی های گیاهی و پروبیوتیک ها، کنترل بافت برای فرمولاسیون سالمتر غذاها (مانند کاهش چربی محصولات) و تحویل هدف در سیستم گوارشی، استفاده از میکروژل های مهندسی شده تاکنون محدود مانده است. این مقاله مروری بر روش های بکارگیری و تولید میکروژل ها با تاکید بر استفاده از میکرو-هیدروژل ها در صنایع غذایی است.کلیدواژه ها
میکروژل، نانوژل، هسته-پوسته، میکروذرات، نانوذرات، امولسیون، پروتئینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.