شناسایی همزمان کربوهیدرات های شاخص در مالت به روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 739
نویسندگان
دانشجوی تحصیلات تکمیلی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی ، تهران، ایران
دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
استادیار پردیس کشاورزی دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
چکیده
عصاره مالت فرآورده ای است که درنتیجه فرایند دانه های جو سالم و مالت شده با آب دردمای مناسب و تبخیر عصاره آبی و تغلیظ آن بدست می آید. عصاره مالت غذای با ارزشی است که هضم آن از مالت نیز آسانتر و طعم آن بسیار مطبوع می باشد. ویتامین های موجود در مالت خصوصا ویتامین های گروه ب، ارزش تغذیه ای مالت را افزایش می دهند. عصاره مالت از جمله اقلام مهم جهت تهیه نوشیدنی مالت، محصولات نانوائی و.... می باشد و درصد قابل توجهی از آن را مواد قندی تشکیل می دهد. در این تحقیق پروفیل قند عصاره مالت تجاری در سطح عرضه شهر تهران پس از آماده سازی نمونه با روش دقیق کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا به منظور تعیین کربوهیدرات ها در عصاره مالت مورد بررسی قرار گرفت و قندهای مالتوز، مالتوترئوز، فروکتوز و گلوکز براساس سطح کیفی در سامانه کروماتوگرافی بررسی و نمونه ها از تطابق زمان ماندگاری در نمونه ها با پیک استاندارد با موفقیت حاصل شد.کلیدواژه ها
عصاره مالت، کربوهیدرات،کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.