بررسی اثر برخی از عرقیات طبیعی (نعناع، پونه، شوید و بیدمشک) بر تولید اتانول طی دوره ماندگاری دوغ کفیر
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 737
نویسندگان
کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
عضو هئیت علمی گروه کشاورزی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
چکیده
امروزه رویکرد تولید فراورده های طعم دار و بهبود طعم برای فراورده های جدید و با ارزش غذایی بالا به طور جدی در دستورکار واحدهای تحقیق و توسعه ی شرکت ها و صنایع غذایی قرار گرفته است و ارائه فراورده های جدید با شتاب بیشتری دنبال می شود که بایستی ملاحظات مربوطه در قالب تحقیقاتی این چنین مورد بررسی و ارزیابی مناسب قرار گیرد. در این تحقیق 4 نمونه عرقیات طبیعی شامل نعناع، پونه، شوید و بیدمشک بعنوان افزودنی های طبیعی و سنتی مورد استفاده قرار گرفت. هر یک از این افزودنی ها در چهار سطح 5/0، 2/0، 1/0، 05/0 درصد به چهار برند مختلف دوغ کفیر افزوده شد. سپس تمام نمونه های طعم دار شده طی یک دوره زمانی 21 روز در دمای oC 25 نگهداری شد و در زمان های 7، 10، 14، 21 روز نمونه برداری لازم جهت تعیین باقی مانده استالدئید به روش کروماتوگرافی گازی انجام شد. میزان استالدئید تولید شده نیز در دوره زمانی مورد مطالعه، روند افزایشی دارد اما روند آن برای طعم دهنده های مختلف مشابه است.کلیدواژه ها
عرقیات طبیعی، دوغ کفیر، اتانول، کروماتوگرافی گازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.