بهینه سازی فرآیند سرخکردن تحتخلا بامیه با استفاده از روش رویه پاسخ
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 834
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_087
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش، از سرخ کردن تحت خلاء جهت فرآوری بامیه استفاده گردید و تاثیر پارامترهای فرایند بر ویژگی های محصول نهایی به منظور دستیابی به شرایط بهینه ی فرآیند مورد ارزیابی قرار گرفت. در ابتدا با انجام پیش آزمایش ها و بررسی پارامترهای کیفی محصول، محدوده ی دمایی 130-90 درجه سانتی گراد، فشار عملیاتی 103-33 میلی متر جیوه و مدت زمان سرخ کردن 20-10 دقیقه در نظر گرفته شد و با استفاده از مدل آماری رویه پاسخ، نمونه ها در دما ، زمان و فشارهای عملیاتی طرح ریزی شده فرآوری گردیدند. نتایج حاصل، حاکی از آن بود که محتوای رطوبت و جذب روغن محصول متاثر از دما و زمان سرخ کردن می باشد در حالیکه تردی بافت متاثر از هر سه متغیر دما و زمان سرخکردن و فشار عملیاتی میباشد. همچنین دو پاسخ تغییرات رنگ و چروکیدگی تحت تاثیر هیچ یک از متغیرهای مورد بررسی قرار نداشتند. بر اساس نتایج حاصل از آزمایشها، شرایط بهینه ی سرخکردن تحتخلا بامیه در دمای 3/100 درجه سانتی گراد، فشار عملیاتی 103 میلی متر جیوه و زمان 20 دقیقه تعیین گردیدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مبینا پویامنش
دانشجوی کارشناسی ارشدتکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، مازندران، ایران
علیرضا بصیری
استادیار پژوهشکده صنایع شیمیایی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :