تاثیر سیتریک اسید و لاکتیک اسید در افزایش ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری در یخ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 832
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد ،یزد ،ایران
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد ،یزد ،ایران
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد ،یزد ،ایران
چکیده
گونه های دریایی از جمله ماهی ها پس از صید به سرعت در معرض فساد شیمیایی و میکروبی قرار می گیرند. شرایط نگهداری این محصول تا زمان مصرف تاثیر زیادی بر کیفیت و ماندگاری آن ها دارد. سرد کردن و انبارداری ماهی با استفاده از یخ خرد شده بیشترین کاربرد را در کاهش فساد این محصول دارد. نگه داری ماهی با استفاده از اسیدهای آلی با وزن مولکولی پایین به دلیل دسترسی آسان و قیمت مناسب مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق تاثیر استفاده از سیتریک اسید و لاکتیک اسید بر کیفیت و ماندگاری ماهی قزل آلا مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا محلول آبی حاوی اسیدسیتریک( g/l 25/1) و لاکتیک اسید ( g/l5/0) تهیه و منجمد شد سپس یخ موجود خرد شده و به عنوان محیط یخی به کار گرفته شد. نتایج نشان داد با گذشت زمان 15 روز از زنده مانی باکتری های بی هوازی مزوفیل، هوازی مزوفیل و پروتئولیتیک کاسته شد. باکتری انتروباکتریاسه در هیچ یک از نمونه های نگهداری شده در یخ اسیدی در طول 15 روز شناسایی نشد. باکتری های سرمادوست نیز پس از12روز نگهداری در یخ اسیدی کاملا از بین رفتند .کلیدواژه ها
ماهی قزل آلا، اسید سیتریک، اسید لاکتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.