کاربرد حرارت دهی اهمیک در صنعت غذا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_064
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1093
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی، آمل
چکیده
فرایند حرارت دهی اهمیک به عنوان یک روش حرارت دهی مواد غذایی بوده که در آن مواد غذایی با عبور جریان الکتریکی به عنوان یک مقاومت الکتریکی عمل نموده و گرم می شوند. باتبدیل انرژی الکتریکی به حرارت در این روش، یک حرارت دهی سریع و یکنواخت حاصل می شود. اساس کار در فرایند اهمیک بر مبنای حضور یون ها و انتقال جریان الکتریکی به واسطه این حضور بوده و متداول ترین منبع تأمین یون ها در این سیستم نمک کلرید سدیم می باشد. حرارت دهی اهمیک سبب غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها نیز می شود. سازوکار اصلی غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها تحت حرارت دهی اهمیک مطمئناً مربوط به اثرات حرارت است، با این حال وجود میدان الکتریکی نیز می تواند اثرات غیرحرارتی ضعیفی روی میکروارگانیسم ها داشته باشد. در روش حرارت دهی اهمیک بیش از 90 درصد انرژی الکتریکی به حرارت تبدیل می شود که این مقدار در روش مایکروویو 60 درصد است و به همین علت حرارت دهی اهمیک از کارایی بیش تری برخوردار است. این روش در مواد غذایی کاربردهایی از قبیل استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون، تسریع فرایند خشک کردن، سهولت پوست گیری، بهبود فرایند تخمیر و ... را دارا می باشد. در این مقاله روش حرارت دهی اهمیک به همراه مزایا و محدودیت های آن به اختصار مورد بحث قرار می گیرد.کلیدواژه ها
حرارت دهی اهمیک، هدایت الکتریکی، مواد غذایی، غیرفعال سازی میکروارگانیسم هامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.