غزال عزیزی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
عبدالله قاسمی پیربلوطی - دانشیار گروه گیاهان دارویی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
مریم جعفری ولدانی - استایار گروه علوم وصنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد
ابراهیم رحیمی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد

انار (Punica granatum L.) یکی از مهم ترین میوه های بومی ایران می باشد ، که رقم های زیادی از آن کشت و کار می شود . میوه ها به طور گسترده به صورت تازه و فرآوری شده از جمله آب میوه،مربا،و غیره مصرف می شوند . پوست میوه انار به عنوان یک فرآورده جانبی صنعت آب میوه گیری ، منبع غنی از ترکیبات زیست فعال محسوب می شود. این پژوهش به منظور بررسی و مقایسه فنول کل ، ترکیبات فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی. عصاره بدست آمده از حلال ها و روش های دستگاهی متفاوت از پوست میوه انار ارقام شهرضا و نجف آباد ، در قالب طرح کاملا تصادفی با 3تکرار انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که ، در بین هر دو رقم ، با استفاده از روش و حلال متفاوت در همه فاکتورهای اندازه گیری شده اختلاف معنی داری وجود دارد . نتایج هم چنین نشان داد که بین میزان فنل کل ، ترکیبات فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی ، در هر دو رقم پوست انار در حالت های متفاوت عصاره گیری تفاوت های معنا داری وجود دارد . فعالیت آنتی اکسیدانی پوست انار به روش DPPH اندازه گیری شده است . علاوه بر این ، همبستگی مثبتی بین فعالیت آنتی اکسیدانی با میزان فنول کل در بین تیمارها ی هر رقم وجود داشت. نتایج نشان داده که ، رقم،حلال و روش استخراج مهم ترین فاکتور ها جهت تعیین ترکیبات فنولی ، ترکیبات فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی در انار میباشد . مقادیر بالای ترکیبات فنولی موجود در پوست انار پتانسیل خوبی را به عنوان یک مکمل غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی فراهم آورده است.

انار ، روش های دستگاهی ، حلال، فنول ، فلاونوئید ، فعالیت آنتی اکسیدانی