بررسی فعالیت ضد باکتریایی دو غلظت یخ حاوی عصاره زنجبیل (Ginger)بر روی گوشت چرخ شده ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 652
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل-ایران
استادیار گروه دامپزشکی دانشگاه زابل-ایران
استادیار بخش منابع طبیعی, گروه شیلات دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز-ایران
دانشیار دانشکده منابع طبیعی، گروه شیلات دانشگاه زابل-ایران
چکیده
کیفیت گوشت ماهی و فرآورده های دریایی بازتابی از وضعیت میکروبی، فیزیکی و شیمیایی اولیه و همچنین شرایط آن در طول نگهداری می باشد. هرچند نگهداری در سرما به عنوان شیوه ای برای به تأخیر انداختن رشد باکتری و افزایش طول عمر ماهی تازه شناخته می شود اما همیشه به طور کامل از فساد جلوگیری نمی کند. با توجه به شناسایی اثرات ضدباکتریایی گیاه زنجبیل (Zingiber officinale)، روش های نوینی همچون استفاده از عصاره و اسانس این گیاهان به منظور نگهداری و جلوگیری از اثرات تخریبی فعالیت های میکروبی مرسوم شده است. این مطالعه به بررسی فعالیت ضد باکتریایی غلظت های یک و سه درصد عصاره زنجبیل جهت کاهش فعالیت میکروبی(تعداد کل و سرما گرا) پرداخته است. به این منظور عصاره الکلی پودر زنجبیل با غلظت های یک و سه درصد تهیه و به دنبال آن عصاره مذکور منجمد و یخ زیست فعال تهیه شد. سپس تأثیر ضد باکتریایی (باکتری کل و سرمادوست) یخ حاصل به طور مجزا بر گوشت چرخ شده ماهی قزل آلای رنگین کمان طی یک دوره نگهداری 9 روز (با فواصل سه روز) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش بیانگر کاهش معنی داری فعالیت های میکروبی در هر دو تیمار مورد بررسی می باشد. در غلظت های مورد بررسی اثر ضد باکتریایی اختلاف معنی دار با تیمار کنترل نشان داد.کلیدواژه ها
قزل آلای رنگین کمان، عصاره زنجبیل، ضد باکتریایی، باکتری کل و سرمادوستمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.