CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین گلبرگزعفران با اسیدهای آلی و بررسی اثر pH ، غلظت و نوع کوپیگمنت بر آن

عنوان مقاله: کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین گلبرگزعفران با اسیدهای آلی و بررسی اثر pH ، غلظت و نوع کوپیگمنت بر آن
شناسه ملی مقاله: CHCONF02_543
منتشر شده در دومین کنفرانس بین المللی یافته های نوین پژوهشی در شیمی و مهندسی شیمی در سال 1395
مشخصات نویسندگان مقاله:

مرضیه خطیب زاده - دانشکده مهندسی پلیمر ورنگ. دانشگاه صنعتی امیرکبیر. تهران. ایران- استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر
مرضیه جعفرزاده - دانشکده مهندسی پلیمر ورنگ. دانشگاه صنعتی امیرکبیر. تهران. ایران

خلاصه مقاله:
امروزه تقاضای زیادی برای موادرنگی غذایی از منابع طبیعی که بتواند به عنوان جایگزین مواد رنگی سنتزی بکار رود،وجود دارد. ترکیباتی مثل آنتوسیانین ها پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان موادرنگی طبیعی نشان داده اند. گلبرگزعفران منبع غنی از آنتوسیانین هاست. با این وجود فاکتورهای مختلفی روی رنگ و پایداری آنتوسیانین ها اثر دارند. بههمین دلیل تحقیقات زیادی با هدف پایدارسازی این مواد انجام شده است. کوپیپگمانتاسیون می تواند به عنوان یک روشموثر و با ارزش برای بهبود رنگ محصولات طبیعی غنی از آنتوسیانین تلقی شود. لذا در این مقاله برای اولین بار در دنیابه بررسی پایدارسازی عصاره گلبرگ زعفران با روش کوپپیگمانتاسیو و دو کوپیگمنت تانیک اسید و گالیک اسید پرداختهمی شود و اثر pH غلظت و نوع کوپیگمنت بر میزان کوپیگمانتاسیون بررسی می شود.

کلمات کلیدی:
آنتوسیانین، موادرنگی طبیعی، گلبرگ زعفران، پایدارسازی، کوپیگمانتاسیون

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/477866/