میلاد ترابفام - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز، دانشکده مهندسی شیمی، گروه مهندسی صنایع غذایی
آرزو محمدی - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی ، دانشگاه صنعتی سهند تبریز، دانشکده مهندسی شیمی، گروه مهندسی صنایع غذایی
برنا فردصادق - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز، دانشکده مهندسی شیمی، گروه -مهندسی صنایع غذایی
فاطمه ابراهیمی راد - دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی ، دانشگاه صنعتی سهند تبریز، دانشکده مهندسی شیمی، گروه مهندسی صنایع غذایی

انگور از محصولات مهم باغی در دنیا می باشد، از انگور فرآورده های غذایی مختلفی بدست خواهد آمد که شامل کشمش ، شیرهانگور ، روغن هسته انگور، عصاره هسته انگور، سرکه، آبغوره میباشد. حدود 5 تا 20 درصد انگورهای تولیدی در ایران برای تهیه شیرهانگور مورد استفاده قرار می گیرد. از روش های نگهداری انگور کاهش فعالیت آبی آن توسط تبدیل به کنسانتره انگور است کهبوسیله تبخیر کننده ها یا تغلیظ مقدماتی با اسمز معکوس و سپس تبخیر در اواپراتورهای تک بدنه ای یا چند بدنه ای انجام میگیرد. در این مقاله تاثیر طبق آفتابگردان به صورت اصلاح نشده ،اصلاح شده با فسفریک اسید ویا با باز بی کربنات سدیم در فرآیندحذف کدورت و رنگ از شربت شیره انگور مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین بریکس شربت ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشانداد که در مقایسه میزان کدورت و رنگ نمونه ها، نمونه اصلاح شده اسیدی، بالاترین کارایی را در حذف کدورت و رنگ از خود نشان داد.

اصلاح سطح ،جاذب، افتابگردان، کدورت، ماء الشعیر