مقایسه ویژگی های بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی آب انگور قرمز ارومیه و آب انگور سیاه سردشت
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF04_227
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 944
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
استاد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
استادیار گروه زیست دانشگاه ارومیه
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
چکیده
بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنلی می باشند که در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنلی به عنوان آنتی اکسیدان های فوق العاده توانمند، قادرند سیستم های بیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنلی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی و نیز فعالیت آنتی اکسیدانی در آب انگور سیاه سردشت و آب انگور قرمز ارومیه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که میزان ترکیبات فنل کل، فلاونوئید کل و محتوای آنتوسیانین عصاره های متانولی انگور سیاه سردشت به ترتیب 4/452±13/221 مول بر گرم، 0/146±13/221 میلی گرم بر گرم، 0/279±11/121 مول بر گرم وزن خشک انگور می باشد. مقدار این پارامترها در انگور قرمز ارومیه با اختلاف معنی دار کمتر از مقادیر مذکور به دست آمد. برخی از ترکیبات فنلی در نمونه های مورد بررسی به صورت مجزا توسط HPLC جداسازی و تعیین مقدار گردید. همچنین خواص آنتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط روش 1 و 1- دی فنیل -2- پیکریل هیدرازیل (DPPH) بررسی شد و بیشترین مقدار برای انگور قرمز ارومیه مشاهده گردید. نتایج نشان می دهد که انگور رقم سیاه سردشت سرشار از ترکیبات فنلی بوده که خاصیت آنتی اکسیدانی پایینی نسبت به انگور قرمز ارومیه دارد. که در اثر برخی تیمارها از جمله دما در صنایع تبدیلی مختلف از جمله تبدیل عصاره به کنسانتره و شیره، قسمت اعظمی از این ترکیبات کاهش می یابد.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، آب انگور ارومیه، آب انگور سردشت، HPLC, DPPHمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.