مروری بر روشهای بازدارنده از واکنش قهوهای شدن آنزیمی در محصولاتبرش خورده تازه
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران
- کد COI اختصاصی: ISCONF01_106
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 615
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، واحد شهر رضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر رضا، ایران
استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد شهر رضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهر رضا، ایران
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی،یاسوج، ایران
چکیده
یکی از واکنشهای نامطلوب در محصولات برش خورده تازه، قهوه ای شدن آنزیمی است. در این ارتباط، صدمات مکانیکی و اتیلن با تحریکمتابولیسم فنولیک در حضور آنزیم پلی فنل اکسیداز موجب قهوه ای شدن محصولات برش خورده تازه میگردند.روشهای فیزیکی و شیمیاییجلوگیری از این واکنش در محصولات برش خورده تازه، در حال توسعه هستند. روشهای فیزیکی شامل خروج اکسیژن، بسته بندی در اتمسفراصلاح شده ، (MAP)استفاده از اشعه گاما و فشار بالا و روشهای شیمیایی استفاده از ترکیبات شلاته کننده، عوامل کمپلکس دهنده، اسیدیکردن و بازدارنده های آنزیمی می باشد. کاربرد صحیح این روشها با کاهش فعالیتهای متابولیکی و بازدارندگی آنزیمی، از نرم شدن محصول،آسیب فیزیولوژیک و پاتولوژیک این محصولات جلوگیری کرده و منجر به افزایش انبارمانی با هدف دستیابی به محصولی با کیفیت میشودکلیدواژه ها
آنزیم پلی فنل اکسیداز، قهوه ای شدن آنزیمی، روشهای شیمیایی، روشهای فیزیکی، بازدارنده های آنزیمیمقالات مرتبط جدید
- ارزیابی ریسک سرطانی و غیر سرطانی نیترات و نیتریت در آب آشامیدنی شهر تهران: مطالعه موردی آب نشت یافته در ۷ ایستگاه مترو
- بررسی میزان آفال توکسینM۱ در شیر
- تعیین نسبت مناسب ترکیب آب زیرزمینی و آب سطحی برای آبیاری فضاهای سبز و بررسی قابلیت استفاده از گیاهان مقاوم به شوری
- بررسی تاثیر نقش هوش مصنوعی و فناوری های نوین در کاهش مصرف انرژی و افزایش بهره وری در صنایع غذایی
- بررسی پارامترهای موثر در کاهش آلودگی صوتی با استفاده از پوشش گیاهی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.