تاثیر زایلیتول بر خصوصیات رئولوژیکی پنیر پروسس کم چرب
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنگره ملی توسعه و ترویج مهندسی کشاورزی و علوم خاک ایران
- کد COI اختصاصی: ISCONF01_101
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 723
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
چکیده
پنیر پروسس یکی از محصولات لبنی می با شد که از ترکیب پنیرهای مختلف ،نمک،امول سیون نمک و از دیگر فراورده های لبنی و موادغیر لبنی ساخته می شود که این ترکیبات حرارت داده شده و یک محصول همگن تولید می شود. چربی یکی از اجزای مهم پنیر پروسساست که نقش مهمی در در خصوصیات عملکردی آن دارد نگرانی های سلامتی در مورد مصرف چربی منجر به افزایش تقاضای مردم برایمحصولات لبنی کم چرب شده است از طرفی کاهش چربی پنیر پروسس موجب تاثیراتی در خواص عملکردی آن از قبیل افزایش سختیو کاهش نقطه ذوب آن می شود. در این راستا می توان از هیدروکلوئیدها برای بهبود خواص بافتی استفاده کرد. قند الکل ها دسته ای ازکربوهیدرات ها است که قدرت شیرین سازی بالاتری داشته ولی در عوض مقدار کالری که ایجاد می کند خیلی کمتر است و به آهستگیدر بدن جذب شده و نیازی به تر شح ان سولین ندارد به همین جهت این ترکیبات برای تولید غذای بیماران دیابتی مورد استفاده قرار میگیرد. هدف مطالعه حا ضر برر سی اثر زایلیتول بر خواص کاربردی پنیر پرو سس کم چرب ا ست سه نوع پنیر پرو سس کم چرب صفر، 2و %4زایلیتول تهیه شد و نتایج ن شن داد که زایلیتول بر خلاف صمغ ها باعث کاهش سفتی نمونه پنیرها شد بطوریکه نمونه پنیر شاهدبیشترین سفتی و پنیر پروسس حاوی % 4زایلیتول کمترین سفتی را از خود نشان دادکلیدواژه ها
پنیر پروسس، خصوصیات رئولوژیکی، زایلیتول، بافت سنجمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.