بررسی تغییر رنگ قارچ خوراکی Agaricusbisporusدر سه دمای مختلف با استفاده ازپردازش تصویر
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 645
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF01_034
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
علیرغم اهمیت غذایی و تجاری قارچ های خوراکی، به دلیل کوتاه بودن عمرمفید آنها اکثرا ً به صورت کنسرو یا دی هیدراته مصرف می شوندکه دما نقش مهمی در فیزیولوژی پس از برداشت و کیفیت قارچ دارد، دراینتحقیق تغییر رنگ سه اندازه قارچ (کوچک، متوسط و بزرگ) در سه دماینگهداری (4 ،10و 20)درجه سانتی گراد با استفاده از پردازش تصویر درچهار تکرار به مدت چهار روز مورد بررسی قرارگرفت. بررسی میزان تغییررنگ در این سه دما نشان داد که دردمای 10و 20درجه سانتیگراد قارچهای کوچک پس از چهارده روز سفیدتر مانده بودند.در هر سه اندازهقارچ، در سه روز اول میزان سفید بودن تقریبا ً مشابه بوده و از روزپنجم به بعد تفاوت ها آشکارتر شده است. در این پژوهش دیده شد کهدردمای 20درجه سانتیگراد میزان قهوه ای شدن قارچ ها بیشتر از 4و10درجه سانتیگراد بوده است. همچنین اثر متقابل دما و زمان در درصدتغییر رنگ قارچ مورد بررسی قرارگرفت که در سطح 1درصد معنی دار بدستآمد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی آل صفور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا، ایران
عباس معلمی اوره
استادیار، گروه صنایع غذایی، واحد شهرضا، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرضا،ایران
مرضیه السادات حسینی الهاشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، باشگاهپژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :