مدل سازی تغییرات رنگ در برگه های قارچ (Agaricus bisporus) خشک شده با استفاده از خشک کن هوای داغ با روش سطح پاسخ

سال انتشار: 1394
محل انتشار: کنفرانس جهانی رویکردهای نوین در کشاورزی و محیط زیست در راستای توسعه پایدار و تولید ایمن
کد COI اختصاصی: INTCONFERENCE01_068
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 463

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

چکیده

قارچ دکمه ای بیشترین تولید و مصرف قارچ های خوراکی در سطح جهان را به خود اختصاص می دهد که در مقایسه با بیشتر سبزیجات، به علت فعالیت های متابولیکی و محتوای آبی بالا، پس از برداشت مدت ماندگاری کوتاهی دارد. این مشخصه آن را برای فساد میکروبی و قهوه ای شدن آنزیمی مستعد می کند. بنابراین کاربرد روش های نگهداری جهت افزایش زمان ماندگاری آن مورد نیاز است. خشک کردن یکی از مهمترین روش های افزایش ماندگاری محصولات با رطوبت بالا می باشد. در این مقاله به منظور بررسی تأثیر همزمان پیش فرآیندهای دمای خشک کن، زمان آنزیمبری حرارتی، زمان آنزیمبری شیمیایی و غلظت محلول شیمیایی بر ویژگی های رنگی قارچ خشک شده از نرم افزار Design Expert 8 و روش سطح پاسخ استفاده شد. همچنین به منظور بهینه سازی فرآیند و انتخاب شرایط مطلوب مؤثر در رنگ، با استفاده از نرم افزار ذکر شده برای تغییرات رنگ در هر مرحله یک مدل ریاضی بدست آمد. بر اساس نتایج این پژوهش، مهمترین عامل معنی دار در تغییرات رنگ و شاخص قهوه ای شدن، قبل و بعد از خشک شدن و نیز قبل و بعد بازجذب آب سرد و داغ دمای خشک کن می باشد.

کلیدواژه ها

مدل سازی، قارچ خشک، روش سطح پاسخ، خشک کن هوای داغ، تغییرات رنگ

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.