تولید فیش برگر با آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده های طبیعی در تولید غذای سالم
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: کنفرانس جهانی رویکردهای نوین در کشاورزی و محیط زیست در راستای توسعه پایدار و تولید ایمن
- کد COI اختصاصی: INTCONFERENCE01_035
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 684
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمانشاه
چکیده
موضوع نگهداری مواد غذایی و استفاده از بهترین روش در بالا بردن زمان نگهداری مواد غذایی همواره مورد توجه انسان بوده است. ماهی و فرآورده های آن از دیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت بوده و می تواند بخش مهمی از اجزاء غذایی مورد نیاز انسانی را در حدمطلوب تأمین نماید. فیش برگر یکی از مهمترین محصولات غذایی ماهی است که امکان استفاده از گوشت و پروتئین خالص با ارزش غذایی بالا را فراهم می کند. برای تولید فیش برگر از سایر افزودنی ها، ادویه جات و نگهدارنده های شیمیایی استفاده می شود. برای حذف نگهدارنده های شیمیایی از نگهدارنده های طبیعی و آنتی اکسیدان های طبیعی می توان استفاده کرد تا فرآورده ایی (غذای سالم) تولید شود که فراسودمند و سلامت مصرف کنندگان را نیز تضمین نماید. مواد آنتی اکسیدانی و نگهدارنده های طبیعی که می توان استفاده کرد عبارتند از: پیاز، سیر، دارچین، رزماری، سماق، آویشن، زردچوبه، برگ بو، نعنا، ریحان، چای سبز و ... اشاره کرد. این مواد خاصیت نگهدارندگی طبیعی ضد میکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی بالائی دارند. بافت ماهی در مقایسه با بافت پستانداران و پرندگان به طور عمده به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه اسیدهای چرب زنجیره بلند با چند پیوند دوگانه (PUFAs)، به سرعت دچار فساد می گردد. بنابراین استفاده از نگهدارنده ای طبیعی، یکی از مؤثرترین راه های جلوگیری از فساد ناشی از اکسیداسیون می باشد.کلیدواژه ها
نگهدارنده های طبیعی، فیش برگر، غذای سالم، خواص نگهدارنده هامقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.