ارزیابی عملکرد بره موم و برخی دیگر از نگهدارنده های طبیعی در نگهداری ماهی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی توسعه با محوریت کشاورزی ، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: ICDAT01_241
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 836
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذ ایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
دکتری صنایع غذایی ،عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
دکتری کشاورزی زراعت ،عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
چکیده
نگهداری ماهی و روشهای افزایش زمان ماندگاری آن به سبب ویژگیهای مفید این ماده غذایی مورد بسیاری از محققان قرار گرفته است علاوه بر روشهای قدیمی تر نگهداری ماهی از قبیل نمک سود کردن، دودیکردن و نگهداری در یخ، برخی از سایر تکنیکهای نگهداری مواد غذاییبه منظور افزایش زمان ماندگاری ماهی مورد بررسی قرار گرفته است.استفاده از نگهدارنده ها یکی از روش های مورد استفاده در نگهداری ماهی می باشد. مواد نگهدارنده Preservatives به موادی گفته میشود که برای نگهداری غذا و کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی و تجزیه آن توسط میکروارگانیسمها) استفاده میشود نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتریها، قارچها و سایر میکروارگانیسمها، همچنین اکسیداسیون چربیها که باعث ترشیدگی شوند، صورت میپذیرد فیلمهای خوراکی پوشش های ژلاتینی کیتوزان و برخی دیگر از ترکیبات به کاهش اکسیداسیون چربی و تغییر رنگ و نیز ممانعت از تخریب طعم کمک میکنند و وقتی حامل افزودنی های غذایی باشند خواص ضدمیکروبی و ضداکسیداسیونی بروز میدهندهمچنین بره موم به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی ترکیبی است که بوسیله زنبورهای عسل، از جوانه یا سایر قسمتهایگیاه جمع آوری میشود.این ماده دارایبیش از 300 ترکیب مختلف نظیر پلیفنلها، آلدئید فنلیک، مونو ترپنها، آمینواسیدها، استروئیدها و ترکیبات غیر آلی دیگر در ساختمان خود است که نسبت این ترکیبات به مکان و زمان جمع آوری پروپولیس و منابع گیاهی مورد استفاده توسط زنبور عسل بستگی دارد پروپولیس به رغم اثرات باکتری کشی و باکتری ایستایی یاد شده مادهای غیر سمیبوده و مصرف معادل 70 میلیگرم آن در روز بدون عوارض جانبیگزارش شده است.کلیدواژه ها
ماهی،بره موم ، نگهدارنده های طبیعیمقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.