بررسی تاثیردما و اشعه UV-C بر میزان قند و فعالیت انتروباکتریاسه کاهو

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 358

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICDAT01_230

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

به طور کلی ارزش سبزیها در تهیه موادی است که برای سلامتی انسان ضروری است ویا اشتها آورند.براساس تغذیه صحیح ومدرن،یک ماده غذایی باید ویژگی های مختلفی داشته باشد که از بین آن می توان خوش طعم بودن ،سیرکنندگی وبهداشتی بودن را نام برد. با توسعه وپیشرفت تجهیزات مورد نیاز برای پرتوتابی با مقدار پایین روی میوه های برداشت شده ،امروزه این روش جایگزین تجاری مناسبی برای قارچکش های شیمیایی شده است که جهت تیمار میوه ها به منظور کنترل پوسیدگی پس از برداشت به کار می رود. در این آزمون از نمونه کاهو استفاده شده است و تیمارهای مورد استفاده دما (محیط-یخچال) و اشعه UV با دوزهای ( طول موج kj/m3 4.30 - باطول موج kj/m3 6.45 - باطول موج kj/m3 8.60 ) کار شده است. اعمال دما در میزان قند نمونه ها دردر روز صفر کاری در سظح احتمال 0.01 معنی دار شده است اما در روز های 5و 10 کاری اختلاف معنی داری در میزان قند با هم نداشتند .تاثیر اشعه ها هم بر روی میزان قند نمونه ها در روز صفر و پنجم کاری در سطح احتمال 0.01 معنی دار شده است. فاکتور های دما و اشعه UV بر روی میزان قند نمونه کاهو تاثیر منفی داشته و باعث کاهش میزان قند کاهو شده و میزان ارزش غذایی و کیفیت ماندگاری را کاهش داده است. رشد باکتری های انتروباکتریاسه در محیط کشت VRBD نشان داد که دما تاثیر مثبتی بر نمونه ها و میزان بار میکروبی نمونه داشت.

نویسندگان

آرزو ورعی

دانش آموخته کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

شعله درویشی

استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

اسعد رخزادی

استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ _ زاده انصاری، ن.، صدر زادهم.1387اثر کلرید کلسیم وپرتوتابی ...
  • 24-نادری شهاب _ جعفری، ع.، امیری، س. 387 1.اثر باکتری ...
  • پیوست، غ، ع.، زارع.، م.وح.سمیع زاده لاهیجی.388.تاثیر سیلیسیم بر روی ...
  • پیوست غع.صدقی مقدم م بوم میرزایی.388 1.بررسی ثرات آماده سازی ...
  • پیوست، غ.388 1.سبزیکاری.انتشارات دانش پذیر.تهران.577صفحه ...
  • مرتضوی.سنع.، کاشانی نژاد..ضیاءالحق، _ _ ر. 388 1.میکروبیولوژی.مواد غذایی (ترجمه).انتشارات ...
  • Maharaj, R., J. Arul and P. Nadeau. 1999. Effect of ...
  • Marquiene, D., C.W. Michiels, A.H. Geeraend, A. Schenk, C. Sootjens, ...
  • Stevens, C., V.A. Khan, C.L. Wilson, J.Y. Lu, E. Chalutz ...
  • نمایش کامل مراجع