فرزانه عقیلی دهنوی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد گروه علوم صنایع غذایی شهرکرد ایران
هومان مولوی - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد گروه علوم صنایع غذایی شهرکرد ایران

التراسونیک یک تیمار فیزیکی است که از امواج التراسوند با فرکانس بالاتر از محدوده شنوایی انسان استفاده می گردد در سیستم آب نشاسته؛ التراسونیک کردن به صورت ناحیه ای برشهای شدید؛ دمای بالا و رادیکالهای ازاد ایجاد کرده که می تواند ساختار و خصوصیات نشاسته را تغییر دهد میازن تغییرات به فکرانس و شدت التراسوند طول مدت تیمار و تنظیمات التراسونیک دما و رطوبت سیستم به نیز به نوع نشاسته وابسته است. اینتحقیق به مطالعه تحقیقات اخیر در خصوص اثر التراسونیک کردن بر ویژگی و کاربردهای نشاسته در صنایع غذایی می پردازد.

نشاسته ؛ التراسوند؛ ساختار؛ خصوصیات؛ کاربرد