بررسی تولید نان شیرمال با استفاده از شیرین کننده طبیعی استویوزید
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی پژوهشهای کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF03_154
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 793
نویسندگان
مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
دانشجوی کاردانی فنی شیمیایی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی علمی کاربردی قند کرج
چکیده
امروزه مصرف مواد غذایی که دارای کمتری می باشد توجه بسیاری از افراد در صنعت غذایی معطوف خود نموده است کربوهیدرات ها از مهمترین منابع افزایش دهنده کالری می باشد بنابراین جایگزینی آن ها با شیرین کننده های بدون کالری یا کم کالری بسیار موثر به نظر می رسد. استیوزید نوعی شیرین کننده طبیعی است که از برگ ها گیاه استویا (stevia rebudiene bertoni) استخراج می شود و فاقد نقش کالری زایی می باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید نان شیرمال رژیمی در طی جایگیزینی شکر با استیوزید در سه سطح 100، 50، 5 درصد بود از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان حاصل مود بررسی قرار گرفت. با افزایش درصد استیوزید در فرمولاسیون نان شیرمال افزایش پارامترهای *b، *L وکاهش پارامتر *a را نشان داد. در نهایت نتایج ارزیابی جسی فرمولاسون حاکی از پذیرش بیشتر نمونه تهیه شده با 50 درصد استیوزید بود که به طور کلی می توان نان تهیه شده 50 درصد استیوزید را به عنوان بهترین نمونه معرفی نمود.کلیدواژه ها
استیوزید، شیرمال، شیرین کننده طبیعیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.