نیره پیرایش جلیل
مصطفی کرمی

استفاده از آب پنیر به عنوان پایه اصلی برای تولید نوشیدنی های الکی و غیرالکی در این تحقیق بررسی شده است. آب پنیر به عنوان یک نوشیدنی با داشتن خواص تغذیه ای خوب از جمله پروتئین ها و املاح قابلیت کاربرد در فراورده های دیگر را داشته و از این طریق کمک بسیاری به جلوگیری از اتلاف منابع و آلودگی محیط زیست می نماید و در تغذیه بشر بخصوص اهداف درمانی می تواند مؤثر واقع گردد. تحقیق درباره روش های جدید برای استفاده از آب پنیر شروع شده است. در واقع رشد جمعیت و کمبودهای غذایی بیشترین دلیل برای استفاده از آب پنیر در زنجیره غذایی انسان به صورت مطبوع می باشد. دانشمندان معتقدند که آب پنیر می تواند در فرمول نوشیدنی های طبیعی یا نوشیدنی هایی با پروتئین بالا مورد استفاده قرار گیرد و همچنین ممک است به عنوان افزودنی در سوپ ها یا آبمیوه ها مورد استفاده واقع شود.

نوشیدنی، آب پنیر، تخمیر