زلیخا شیروانی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه ارومیه،دانشکده دامپزشکی
جواد علی اکبرلو - دانشیار بهداشت مواد غذایی دانشگاه ارومیه،دانشکده دامپزشکی
حسین تاجیک - استاد بهداشت مواد غذایی دانشگاه ارومیه،دانشکده دامپزشکی

هدف: تعیین فعالیت ضد باکتری سینامالدئید علیه اشریشا کولای و لیستریا مونوسیتوژنز می باشد. روش بررسی : در این مطالعه برای تعیین فعالیت ضد باکتری از روش انتشار در اگار (Disk diffusion method) با رقت های مختلف (1% و 5% و 10% ) سینامالدئید و اوژنول در محیط اگار استفاده شد. نتایج: یر اساس نتایج بدست امده نشان داد که سینامالدئید و اوژنول باعث ایجاد هاله های عدم رشد روی باکتری ها شده و اثر قوی بر علیه این باکتری ها داشته است. به نحوی که میزان این اثر با اثر نالیدیکسیک برابر بوده است. مقایسه اثر ضد باکتریابی ان ها بر علیه باکتری های مورد بررسی، نشان داد که سینامالدئید و اوژنول اثر قوی تری علیه اشریشا کولای و همچنین اثر ضد باکتریابی سینامالدئید علیه اشریشا کولای ولیستریا مونوسیتوژنز از اوژنول بود. نتیجه گیری: اثر ترکیبات سینامالدئید و اوژنول بر روی باکتری های قوی و معادل انتی بیوتیک های سنتزی بوده است. بنابراین با توج به عوارض منفی و شناخته شده انتی بیوتیک های سنتزی ، ترکیبات اسانس مانند سینامالدئید و اوژنول می تواند جایگزین خوبی برای ان ها باشد . همچنین سینامالدئید و اوژنول می توانند به عنوان نگهدارنده طبیعی ضد باکتری اشریشا کولای و لیستریا مونوسیتوژنز در مواد غذایی استفاده شود.

سینامالدئید،اوژنول،اثر ضد باکتریایی،اشریشیا کولای،لیستریامونوسیتوژنز