مروری بر استفاده از امواج فراصوت در استخراج ترکیبات فنولیک
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: سومین همایش ملی انجمن های علمی دانشجویی رشته های کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: CULTURAL03_253
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 808
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد و عضو انجمن علمی دانشجویی دانشگاه صنعتی شاهرد
عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی شاهرود
عضو هیئت علمی دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
امواج فراصوت به امواجی گفته میشود که فرکانس آنها بالاتر از حد شنوایی انسان است. امروزه کاربرد امواج فراصوت در فرایند مواد غذایی، نگه داری آنها و غیره به دلیل راندمان بالا، سازگاری این امواج با میی زیست و کیفیت بهتر میصولات تولید شده علاقه مندان زیادی پیداکرده است . با جریان یافتن امواج فراصوت در میی مایع حبابهایکاویتاسیونی ایجاد میشود و با ترکیدن این حبابها دما و فشار بالایی ایجاد خواهد شد که این فشار و دما باعث افزایش استخراج ترکیباتی مانند فنولها میشود. در این مقاله تأثیر زمان، دما و فرکانس امواج فراصوت بر روی مقدار استخراج ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفته است. مطالعات نشان داده است باافزایش زمان، دما و فرکانس امواج فراصوت مقدار استخراج ترکیبات فنولیک از گیاهان و میوهها افزایش مییابد اما هر کدام از این عوامل مقدار معینی دارد که اگر از این مقدار فراتر رویم میزان استخراج ترکیبات فنولیک و خواص آنتی اکسیدانی آنها ثابت و یا حتی کاهش خواهد یافت.کلیدواژه ها
امواج فراصوت، ترکیبات فنولیک، حبابهای کاویتاسیونی، خواص آنتی اکسیدانیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.