استفاده از روش های نوین در کاهش بار میکروبی محصولات لبنی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: سومین همایش ملی انجمن های علمی دانشجویی رشته های کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: CULTURAL03_042
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 649
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان عضو انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
چکیده
استفاده از حرارت یکی از روشهای معمول برای فرآوری مواد غذایی بود است دلیل استفاده از حرارت توانایی آن در نابودی میکرارگانیسمها و غیر فعال سازی آنزیمها و افزایش مدت نگهداری محصول غذایی می باشد. با این حال حرارت در بسیاری از موارد باعث افت کیفیت تغذیه ای مواد غذایی می گردد. به خاطر امروزه روشهای نوینی پدید آمده اند که با جایگزینی در فراوری مواد غذایی این اسیبها را به حداقل رسانده اند. در این مقاله ما به تفضیل به بررسی علل اعمال روشهای حرارتی و روشهای نوین برای کاهش بار میکروبی محصوات لبنی خواهیم پرداخت.کلیدواژه ها
روشهای حرارتی، غیر فعال سازی میکروارگانیسمها، روشهای نوینمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.