غزاله کاشفی - کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو استان سمنان

یکی از مهمترین خشکباریهای جهان درخت پسته میباشد که بدلیل اهمیت ویژه در کشور ایران جایگاه ویژهای را نسبت به دیگر محصولات به خود اختصاص داده است. پسته از گیاهان بومی ایران بوده است که در بسیاری از مناطق مختلف کشور بصورت وحشی و اهلی شده مورد کشت و کار قرار میگیرد. میوه پسته ارزش تغذیه ای بالایی دارد و میتواند به صورت خام، نمکزده و سرخشده مصرف شود. به علاوه، حلوا، کره و روغن آن نیز ارزش تغذیهای زیادی دارد. ارزش کالری پسته برابر 660 کیلوکالری 100 گرم مغز است. مصرف حدود یک انس مغز 28 گرم پسته میتواند بیش از10% نیاز روزانه بدن به کالری، فیبر غذایی، ویتامین B6 تیامین، منیزیم، فسفر و مس را تأمین کند. دانه پسته دارای چربی، پروتئین، کربوهیدرات، رطوبت و همچنین مقادیری پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن و مس است. اجزاء مختلف این گیاه مانند برگ، مغز، پوسته و صمغ فعالیتهای بیولوژیکی مختلف مانند، ترکیبات ضداکسیداسیونی متابولیت های ثانویه ، پتانسیل آنتیاکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدقارچی، عمدتا به دلیل فلاونوئیدها و دیگر ترکیبات فنلی و فعالیتهای ضد حشره اشاره نمود

متابولیت های ثانویه، آنتی اکسیدان، فنل، فلاونوئید