سیدعلیرضا موسوی - دکترای بهداشت محیط، عضو هیئت علمی دانشکده بهداشت کرمانشاه
شهین چراغیان فرد - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت محیط، دانشکده بهداشت کرمانشاه
زهرا مرتضایی - دکترای بهداشت محیط، عضو هیئت علمی دانشکده بهداشت کرمانشاه
طهمینه محمدی

نان، مهمترین فراورده حاصل از گندم و اصلی ترین منبع غذایی بیشتر کشورهای جهان بویژه ایران است. آرد گندم ، آب ، نمک ومخمر(خمیر ترش) اجزای اصلی تهیه نان هستند. استفاده از جوش شیرین در تهیه نان غیرمجاز و مضر است زیرا این ماده در اثرحرارت تجزیه شده و تولید گاز دی اکسیدکربن می کند. استفاده از جوش شیرین در نان سبب فطیر شدن و کاهش کیفیت نان و درنتیجه افزایش دور ریز و ضایعات نان می گردد. امروزه به دلایل مختلف از جمله بی حوصلگی و کم شدن مهارت کارگران ، ناآگاهی ازمخاطرات بهداشتی جوش شیرین، صرفه جویی در وقت و تسریع در عمل آوری خمیر استفاده از افزودنی های شیمیایی غیرمجاز مانندبی کربنات سدیم و متا بی سولفیت سدیم به جای خمیر مایه افزایش یافته است. مطالعه حاضر به بررسی عملکرد و آگاهی اهالیروستای میرابه از توابع شهرستان گیلان غرب در مورد اثرات سوء بهداشتی ناشی از مصرف جوش شیرین در نان و مواد غذایی پرداختهاست.

نان، مواد غذایی، جوش شیرین، اثرات بهداشتی، خمیرمایه