بررسی تغییرات محتوای رطوبت و مدلسازی آن در قطعات همبرگر طی فرآیند سرخ کردن عمیق
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی کشاورزی و توسعه
- کد COI اختصاصی: AGRIDEV02_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 551
نویسندگان
دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد ورامین پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
چکیده
در تحقیق حاضر تاثیر پیشتیمار اولتراسوند بر محتوای رطوبت نمونه های همبرگر، طی فرآیند سرخ کردن عمیق مورد بررسیقرارگرفت. انجام پیش تیمار اولتراسوند بر روی نمونه ها در دو روش، یکی با توان Normal (در دو دمای 40 و 60 درجه سلسیوس)و دیگری با توان Boost (در دماهای 40 و 60 درجه سلسیوس) طی مدت زمان ثابت 15 دقیقه انجام شد. آن گاه فرآیند سرخ کردنعمیق توسط سرخ کن، در دماهای 150 ، 160 و 170 درجه سلسیوس انجام گردید. براساس نتایج، نمونه های پیش تیمار شده بااولتراسوند در توان Normal ، در مقایسه با توان Boost ، نسبت محتوای رطوبتی بیشتری داشتند که این افزایش محتوایرطوبتی، معنی دار بود. همچنین با افزایش دمای سرخکردن و افزایش فرکانس (سیستم Boost) ، ضریب انتشار مؤثر رطوبتافزایش یافت و محدوده ی آن 10/88x10(-8)m(2)/s - (3/01x10(-8 محاسبه شد. از سوی دیگر افزایش فرکانس، سبب افزایش انرژیفعالسازی نمونه ها گردید و محدوده انرژی فعال سازی معادل 21/42kj/mol10/10 به دست آمد. همچنین با استفاده از تجزیهو تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی از بهترین برازش به منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبتی نمونه ها برخوردار بود.کلیدواژه ها
اولتراسوند، سرخکردن عمیق، محتوای رطوبتی، همبرگراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.